江戸のそばは、最初は、そば実の雑炊
そばを殻つきでゆでると、殻だけはじけて浮いてくるそうで。あくと一緒にすくって、味付けです。
次にきたのが「そばがき」です
それをつみれにして、やがて短冊状に切って食べ。
中期ごろには、つなぎに小麦粉をいれる技術がでて、細く切って食べられるようになりました。これを「そば切り」といいました。
現在の形になるまでも、歴史があるんですね。
江戸のそばは、いまより少なめで、おやつがわりにぺろっと食べちゃう。主食ではないんですね。
うどんは忙しいときに食べました。