江戸を代表する料理となった寿司ですが、そのルーツは、東南アジアの山間部
川魚を使った保存食でした
塩漬けの魚を発酵させ、穀物を炊いたものでくるみ、熟成させたそう
日本でいうフナ寿司や熟れ寿司に近い物でした
この寿司が中国に伝わり、鮨、と、鮓の感じがつけられます
日本では独自の鮓文化が花開きましたが、中国では、食べられなくなり、姿を消しました
鮓は、塩漬けの保存食、の意味があり
鮨、には、熟成の意味があるそうです
寿司は、江戸時代以降の当て字で、文字の通りに、縁起を担いだ物でした
江戸を代表する料理となった寿司ですが、そのルーツは、東南アジアの山間部
川魚を使った保存食でした
塩漬けの魚を発酵させ、穀物を炊いたものでくるみ、熟成させたそう
日本でいうフナ寿司や熟れ寿司に近い物でした
この寿司が中国に伝わり、鮨、と、鮓の感じがつけられます
日本では独自の鮓文化が花開きましたが、中国では、食べられなくなり、姿を消しました
鮓は、塩漬けの保存食、の意味があり
鮨、には、熟成の意味があるそうです
寿司は、江戸時代以降の当て字で、文字の通りに、縁起を担いだ物でした